Помидоры, фаршированные мясом

       Для фарширования надо брать помидоры средней величины. Обмыть их в холодной воде, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости помидоров. Подготовленные помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить фаршем.
       Для приготовления фарша  мясо пропустить через мелкую решетку мясорубки, добавить рассыпчатый рис, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и перец.
        Наполненные фаршем помидоры положить на сковороду, смазанную маслом; можно посыпать их натертым сыром. Затем сбрызнуть помидоры маслом и запекать в духовом шкафу 15-20 минут. Готовые помидоры переложить на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать  зеленью петрушки или укропом.

          На 8 помидоров - 200г мяса (мякоти), 1/4 стакана рису, 1 головка лука, 2-3 ст.ложки масла

Мясная запеканка

       Мясо пропустить через мясорубку и слегка поджарить на сковороде; добавить мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, немного бульона или воды и тушить на слабом огне под крышкой 15-20 минут.
       Отдельно поджарить картофель, нарезанный ломтиками и подсоленный. Поджаренный картофель разложить тонким слоем на сковороде, поверх  него положить слой поджаренного мясного фарша, разровнять, залить взбитыми с молоком яйцами и поставить в духовой шкаф на 5-10 минут для запекания.
       При подаче к столу посыпать запеканку мелко нарезанной зеленью петрушки.

       На 300г мяса говядины (мякоти) - 500г картофеля, 3 яйца, 1-2 головки лука, 1ст.ложку томат-пюре, 1/4 стакана молока, 2 ст.ложки масла.

Судак в белом соусе

       Филе судака, нарезанное на куски и ломтики грибов (белых или шампиньонов) уложить в неглубокую кастрюлю, посолить, посыпать перцем, влить белого вина и 3/4  стакана воды. Варить 15-25 минут. Когда рыба сварится, слить бульон в другую кастрюлю и приготовить соус.
       Бульон поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Прибавить к нем неполную столовую ложку муки, смешанную с таким же количеством масла и, помешивая, кипятить еще 3-4 минуты. Снять соус с огня, посолить, прибавить к нему желток яйца, стертого в стакане со столовой ложкой масла, и хорошо перемешать ложкой.Соус процедить.
       Срезав с булки корку, разрезать мякиш наискось крупными и мелкими ломтиками. Крупных ломтиков нужно нарезать по одному на каждый кусок рыбы, а мелких - по два, ломтики поджарить на масле. 
        При подаче на стол положить на подогретое блюдо поджаренные ломтики белого хлеба и на каждый их них - положить кусок рыбы. Залить соусом. Вокруг рыбы разложить поджаренные маленькие ломтики хлеба.
       Отдельно можно подать спаржу, стручки горошка  или фасоли или зеленый горошек.
 
       На 750г рыбы (или 500г готового филе) 1/2 стакана столового вина, 200г свежих грибов, 1 ст. ложку муки, 1 сырое яйцо, 200г белого хлеба и 4 ст.ложки масла

Печень куриная с яйцом

     Для одной порции: 1 луковица, 100г куриной печенки, 1 ст.ложка растительного масла, 1 ст.ложка красного вина, соль, молотый перец, немного тертого мускатного ореха, щепотка измельченного сушеного шалфея, 1 ст.ложка сметаны, 1 яйцо, 1ч.ложка тертого сыра, свежий салат.
     
      Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Куриную печень нарезать полосками и слегка поджарьте с луком в разогретом растительном масле непрерывно переворачивая. Добавьте вино, приправы и зелень. Выложите в жаростойкую посуду  диаметром 8-10 см. Добавьте  сметану и вылейте из скорлупы яйцо,стараясь не разорвать оболочку желтка.
      Закройте фольгой и поставьте в духовку на 20 минут. Затем вокруг желтка посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5 минут (без фольги). Подавать с салатом.

Твороженное суфле с яблоками

    На 4 порции: Яблоки 75г, 4 яйца, сахар 150г, творог нежирный 500г, 1/2 лимона, крупа манная 125г, сода, ванильный сахар, соль

    Очищенное яблоко  нарезать тонкими ломтиками. Желтки, сахар, лимонную цедру и ванильный сахар, хорошо растереть, добавить протертый творог, манную крупу, соду и хорошо перемешать . Белки взбить с солью и лимонным соком. Всё смешать с творожной массой.
    Яблоки и творожную массу выложить в форму и запекать в жарочном шкафу при 200 градусах в течение 35 минут

Картофель, запеченный с яйцами

   Картофель вымыть, отварить в кожуре в слегка подсоленной воде, охлаждают, очищают и нарезают кружочками. Отваривают вкрутую яйца, очищают и также нарезают кружочками.
    После этого на противень укладывают половину картофеля, смазывают его сметаной, сверху кладут ряд яиц, а на них остальной картофель. Верхний ряд картофеля снова смазывают сметаной и посыпают тертым сыром. Затем запекают картофель в жарочном шкафу.

     Картофель 300г, сметана 100г, 2 яйца, сыр 20г

Салат яичный с печенью трески

       200г консервов "печень трески в масле", 5 яиц, 1 соленный огурец, 1 луковица, 1/2 стакана майонеза.

       Печень трески  порезать на кусочки.  Яйца, сваренные вкрутую, и огурец (без кожицы и семян) порезать также на кусочки.Лук мелко порубить. Всё смешать и залить майонезом

Яблоки в слойке

       Раскатать слоенное тесто в пласт толщиной в полсантиметра, нарезать квадратиками. Яблоки очистить,удалить сердцевину, заполнить их сахаром, завернуть каждое в квадратик теста, защипнуть сверху и положить сверху вырезанный из теста маленький кружок или звездочку, смазав их яйцом. Посыпать все сахаром, уложить на смоченную водой сковороду и запекать 10-15 минут в горячей духовке. Затем 8-10 минут на небольшом жару.
       Осторожно выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.

      6-8 яблок, 1/2 кг слоенного теста, 3/4 стакана сахара

Рыба "Сюрприз"

       Рыба мороженная (хек,окунь, треска, ставрида,скумбрия и т.д.) - 1200г или филе рыбное - 600г, яйца - 2 шт., лук репчатый - 2-3шт., сыр твердый тертый - 4 ст.ложки, масло сливочное - 2 ст. ложки, зелень петрушки рубленая - 2ст.ложки, уксус 3% - 1,5 ст.ложки, вода - 1 стакан, масло растительное - 1 ч.ложка, соль,перец черный по вкусу.
       Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают  по 2 кусочка на порцию и маринуют в течение 20-30 минут на холоде. Для приготовления маринада растительное масло, соль,перец черный молотый и уксус столовый смешивают с водой.
       Для приготовления фарша соединяют обжаренный репчатый лук, измельченную зелень, мелко рубленные яйца.На фольгу, смазанную сливочным маслом, кладут филе, посыпают тертым сыром, затем кладут слой фарша, снова посыпают тертым сыром, покрывают филе.
        Фольгу закрывают конвертом, укладывают на противень, ставят в нагретый духовой шкаф на 15-20 мин.

Яйца, фаршированные креветками

        Креветки сыромороженые неразделанные - 400г., яйца - 4 шт., майонез - 4 ст.ложки, зелень петрушки рубленая - 2 ст.ложки.
        Креветки сыромороженые неразделанные слегка размораживают на воздухе и отваривают в кипящей соленой воде в течение 5-10 минут. Отваренные креветки разделывают на мякоть, затем режут на мелкие кусочки.
        Яйца вареные разрезают пополам, желтки яиц мелко нарезают и смешивают с мясом креветки. Подготовленным фаршем наполняют белки яиц. Сверху яйца поливают майонезом и посыпают рубленной зеленью петрушки 

Салат "Оригинальный"

             Крабовые палочки - 100г, огурец свежий - 1шт., рис отварной рассыпчатый - 1/2 стакана, яблоко свежее - 1 шт., майонез - 2ст.ложки, сметана - 2 ст.ложки, зелень - 4 веточки, соль по вкусу.

             Крабовые палочки, свежей огурец и яблоко нарезают соломкой, соединяют с отварным рассыпчатым рисом, заправляют майонезом и сметаной. Выкладывают в салатник и украшают свежей зеленью

Блинчики с кальмарами и яйцами

          250-300г кальмаров,2-3 головки репчатого лука, 2 яйца,3-4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, соль, перец.

          Яйцо и соль смешать с холодным молоком. В эту смесь всыпать просеянную муку и размешать до образования однородного жидкого теста. Из полученного теста выпекать тонкие блины.

          Для фарша кальмары размораживают в холодной воде, опускают на 3-5 минут в горячую воду, затем удаляют кожицу, тщательно промывают и варят в течении 5 минут в кипящей воде(0,7 л  воды и 5г соли). Сваренные кальмары охладить вместе с отваром. Затем мелко нарезать или пропустить через мясорубку, добавить обжаренный нашинкованный репчатый лук, соль, перец, измельченное варенное вкрутую яйцо и все хорошо перемешать.

           На поджаренную сторону  блина положить фарш, завернуть в виде прямоугольников и обжарить с двух сторон на масле. Подавая, полить сметаной.

Кокот из печенки

         Печенку, промытую в холодной воде и очищенную от пленок и желчных протоков, ошпаривают  кипятком. Затем нарезают кубиками и припускают на масле. Грибы варенные нарезают ломтиками и пассируются  с луком.

        Пассированные грибы и печенка смешиваются, заправляют сметанным соусом. Смесь укладывают в кокотницы, сверху посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.

         Подают на стол в кокотницах, установленных на мелкую тарелку.

Печенка 75.Шампиньоны 40.Лук репчатый 20.Масло сливочное 12. Соус сметанный 75. Сыр 5