Блинчатые пирожки с мясом

     Приготовление теста. В емкость отбивают желтки и разводят их молоком. В другую емкость всыпают просеянную муку, постепенно разводят ее молоком с желтками, добавляют сахар, соль, масло, хорошо размешивают, вводят взбитые белки и выпекают блинчики. Тесто для блинчиков должно иметь густоту жидкой сметаны.
      Приготовление фарша. Мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, укладывают на сковороду с жиром слоем не более 3см и, периодически помешивая, обжаривают в жарочном шкафу до готовности. Затем добавляют слегка поджаренный репчатый лук, мелко рубленную зелень, рубленные вареные яйца, соль, молотый перец, пересыпают мукой (для связи) и все хорошо перемешивают до однородной массы.
     Готовые блинчики обравнивают ножом, чтобы получился почти четырехугольник. Края блинчиков смазывают яйцом и укладывают на каждый блинчик ровным тонким слоем фарш. После этого края блинчиков загибают со всех сторон, свертывают блинчик в трубочку, которая нигде не должна иметь отверстия, чтобы фарш не высыпался. Скатанные трубочками блинчики смачивают в яичном льезоне, панируют в сухарях и обжаривают во фритюре, чтобы они подрумянились. Подают с мясным бульоном или красным соусом.

     Для теста: мука  - 150г, молоко - 350г, яйца - 2шт., сахар - 20г, соль - 5г, масло - 20г
     Для фарша: мясо - 500г, яйца - 4шт., лук репчатый - 100г, мука - 5г, маргарин - 50г, жир - 40г, сухари -10г; соль, специи и зелень по вкусу.

Салат из моркови и яблок с орехами

     Морковь натереть на крупной терке, а яблоки нашинковать. Всё смешать с медом, уложить в салатник, украсить листьями петрушки и посыпать поджаренными рубленными орехами.

     Моркови - 150г, яблок - 150г, орехов грецких (очищенных) - 50г, мёда - 50г, петрушки - 10г

Котлеты куриные, фаршированные куриной кнелью и грибами

     Приготовление фарша: из 100г куриного мяса и 25г хлеба, размоченного в молоке, приготовить фарш, в который добавить обжаренную или тушеную, мелко нарезанную печень и мелко изрубленные грибы. Всё это перемешать.
     Куриное филе тонко разрезать на порции и отбить. Фарш положить на подготовленное филе, завернуть его в виде груши, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в толченных сухарях и поджарить в масле. После образования корочки поставить на 5-7 минут в духовой шкаф. Подавать к столу с разным овощным гарниром.

     Куриное филе - 500г, печени куриной - 75г, грибов маринованных (или свежих шампиньонов) -50г, хлеба (черствого) - 125г, масла сливочного - 125г, 2 яйца, молоко - 50г

Печёнка фаршированная

     Обработанную печенку нарезают длинными пластиками толщиной 15 миллиметров и слегка отбивают. На печенку укладывают отбитый шпик толщиной 5 миллиметров, сверху слой пассерованного лука, посыпают солью, свертывают в виде рулета, обвязывают, потом обваливают в муке и обжаривают во фритюре до образования румяной корочки. Затем рулет кладут в сотейник, добавляют бульон, чтобы покрылась печень, а также лук, петрушку, специи и тушат до готовности.
      Остывший печеночный рулет нарезают кружочками и гарнируют солеными огурцами, помидорами или салатом из капусты.

     Печенка говяжья - 1кг, шпик - 280г, лук репчатый - 260г, масло растительное - 100г, мука пшеничная-60г, петрушка (корень) - 15г, соль и специи  по вкусу.

Тыква с рисом и яйцами

     Тыкву мелко нарезать, залить водой 1/2 стакана и варить до мягкости. Затем налить в тыкву молоко, положить вымытый рис и варить ещё 30 минут. После этого тыкву с рисом охладить, вбить в неё яйца, влить разогретое масло, положить сахар. Массу выложить на смазанную маслом форму и запечь.

      Тыквы - 1кг, молоко - 1 литр, рис -1/2 стакана, сахар - 1/2 стакана, 4 яйца, 3-4 ст. ложки масла.

Чахохбили из курицы

     Курицу нарубить на куски, сложить в разогретую кастрюлю, тушить без добавления жира под закрытой крышкой на слабом огне 5 минут, затем слить появившийся сок в отдельную посуду. Продолжать обжаривать в течение 10 минут с открытой крышкой, добавляя сок, чтобы курица не подгорела. В конце обжаривания добавить лук, масло (постепенно), пассеровать ещё около 5 минут, слегка посолить.
     Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, вылить на мясо в кастрюлю. Картофель нарезать крупными дольками, положить в кастрюлю, перемешать с мясом и помидорами, закрыть крышкой, тушить на умеренном огне 20 минут. В конце тушения досолить. Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с сухими пряностями, ввести в чахохбили, перемешать, подержать на слабом огне 3-5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться 5 минут под закрытой крышкой.

     1 курица (1-1,25кг), 4-6 луковиц, 4 картофелины, 750-1000г помидоров, 25г сливочного масла, по 1 ст.ложке зелени петрушки, чабера, кинзы, 1,5ч.ложки красного перца, 0,5 головки чеснока, по 1ч.ложке семян кориандра, сунели, шафрана.

Кролик тушеный

     Обработанную, хорошо промытую тушку кролика разрубить на порционные куски, каждый кусок натереть солью, перцем и толченым чесноком, слегка обжарить на сковороде. Затем сложить в глубокую кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук и морковь, нарезанную кружочками, залить небольшим количеством бульона и поставить на медленный огонь. 
      Когда бульон закипит, положить сметану, томат-пюре, накрыть крышкой и тушить до готовности. Блюдо подается на стол в горячем виде.
      Отдельно можно подать поджаренный крупными дольками картофель.

      Кролика - 600г, топленого масла - 2ст.ложки, сметаны - 2 ст.ложки, морковь - 1шт, лук - 2шт, томат-пюре - 2ст.ложки;  соль, перец, чеснок - по вкусу

Ореховые трубочки

     В посуду положить сливочное масло и растереть его лопаткой в течение 15 минут, после этого добавить сметану и перемешивать массу не более 2 минут. Затем понемногу засыпать половину нормы муки и замесить тесто. Подготовленное тесто выложить на стол, добавить оставшуюся муку и продолжать замешивать в течение 7-10 минут.
     Одновременно приготовить начинку. Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить сахар, толченый кардамон или корицу, мед и все перемешать.
     Готовое тесто разделить на кусочки весом по 50г., которые раскатать на полоски так, чтобы один конец был несколько шире. Поверхность теста смазать маслом, положить 30г начинки и свернуть полоски, начиная с широкого конца, трубочкой. Затем трубочки смазать яичным желтком и выпекать в горячем жарочном шкафу в течение 20-30 минут.

     Мука - 500г, сметаны - 230г, сливочное масло - 150г, очищенные грецкие орехи - 230г, сахар - 200г, мёд - 50г, корицы - 3г,  2 яичных желтка.

Баклажаны, фаршированные сыром

     Баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена. Подготовленные баклажаны опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду и затем откинуть на сито или дуршлаг.
     Яйца сваренные вкрутую, мелко нарубить, добавить протертый сыр, растопленное масло и перемешать. Остывшие баклажаны наполнить фаршем, уложить на противень, смазанный маслом, и запечь. Измельченный чеснок подать отдельно.

      Баклажанов - 400г, сыр (лучше использовать голландский) - 70г, яйцо - 1шт, топленое масло - 30г, соль и чеснок по вкусу.

Салат из редьки с говядиной

     Очистить редьку, нашинковать тонкой соломкой, промыть в теплой воде или положить в холодную воду на 1/2 часа для удаления специфического запаха и горечи. Затем откинуть в дуршлаг, дать стечь воде.
     Разогреть масло, спассировать в нем лук, охладить до комнатной температуры.
     Вареное мясо нарезать соломкой, соединить с редькой, заправить солью и перцем, добавить пассированный лук и все хорошо перемешать.
     При подаче на стол уложить в салатницу, полить сметаной или майонезом, посыпать рубленной зеленью и украсить дольками или кружочками круто сваренных яиц.

     Редьки - 500г, отварной говядины - 150г, лук - 2 головки, сметаны или майонеза - 100г, 2 яйца, масла - 30г; соль, черный молотый перец и зелень - по вкусу.

Перец, фаршированный брынзой и яйцами

     Отбирают красивые, ровные стручки перца, срезают верхнюю часть стручка в виде крышечки, удаляют стержень и семена, хорошо промывают.
     Тщательно разминают брынзу или карачаевский сыр, добавляют взбитые яйца, молотый красный или черный перец. Всё хорошо перемешивается. Этой смесью наполняют перец, накрывают его "крышками". Затем перец обжаривают со всех сторон в разогретом жире и доводят до готовности в духовке.
      Блюдо подается в горячем или холодном виде,гарнируют зеленью.

      Болгарского перца - 300г, брынзы - 120г, 1яйцо, масла - 2ст.ложки, перец молотый, соль, зелень по вкусу

Ветчина жареная с помидорами

     Нарезанную ломтиками ветчину обжарить в масле на разогретой сковороде. Одновременно обжарить помидоры, разрезанные на половинки, посоленные и посыпанные перцем. Помидоры положить на ломтики обжаренной ветчины, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на сковороде. В последний момент добавить 0,5ч.ложки лимонного сока.

     Ветчины - 250г, помидоров - 200г, лимонного сока - 0,5чайной ложки, масла - 2ст.ложки, зелени (по вкусу)

Салат из сладкого перца с яблоками

     Взять зеленые стручки перца, вынуть сердцевину, затем стручки залить кипятком, остудить и нарезать брусочками. Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке, смешать с перцем и залить соусом из растительного масла, к которому добавлены томатное пюре и мелко нарезанные лук и чеснок. Выложить в салатницу и посыпать зеленью петрушки и укропа.

     Стручкового сладкого перца - 300г, яблоко - 2шт., 1 луковица, 1 долька чеснока, томатное пюре, зелень петрушки и укропа, 2 ст.ложки соуса.

Суп с плавленым сыром

     Морковь, капусту и лук нашинкуйте соломкой. В горячую подсоленную воду или бульон положите овощи, сливочное масло, томатное пюре, плавленный сыр, нарезанный кусочками, и рис. Доведите суп до кипения, варите 5-6 минут, настаивайте 10-15 минут, не нагревая.

     Белокочанной капусты- 100г, риса - 2 ст.ложки, моркови - 1 шт, сливочное масло - 1ст.ложка, лук - 1шт, томатное пюре - 1 ст.ложка, плавленого сыра -100г, воды - 0,8л

Манты с тыквой

     Приготовление фарша: выбрать очень спелую тыкву, очистить от кожуры и семян, натереть на терке или для того, чтобы больше сохранить полезный сок тыквы, нарезать кубиками по 0,5х0,5см. Добавить рубленный лук, соль, перец, шкварки или мелкие кубики курдючного сала, все перемешать.
    Приготовить крутое тесто, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой на 10-15 минут. Затем разделить на шарики величиной с грецкий орех и каждый шарик раскатать в тонкие круглые лепешечки. Положить на каждую лепешечку фарш из тыквы и оформить манты.
     Манты варятся на пару 30-40 минут.
     При подаче к столу манты уложить на блюдо, помазать топленным маслом или полить сметаной.

     На тесто:  500г муки, 1 яйцо, 1ч.ложка соли.
     На фарш: 1кг очищенной тыквы, 4-5 головок лука, 1ч.ложка красного перца и соли, 
                       100г бараньего сала или 200г  шкварок от него.

Оладьи манные на меду с вареньем

     Воду с медом и 5г масла вскипятить, всыпать понемногу манную крупу, часто помешивая венчиком, закрыть крышкой и поставить на теплое место на 5 минут. Затем добавить яйцо, хорошо взбить. На разогретую сковороду с маслом массу выкладывать столовой ложкой. Обжарить оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче к столу полить  их вареньем.

    Воды - 100г, манной крупы - 50г, меда - 25г, 1/2 яйца, масло сливочного - 20г, варенья -50г

Шницель из куриного филе в сдобных сухарях

     Куриное филе разбить тяпкой, полить сливками и слегка порубить тупой стороной ножа. Хорошо пропитанное сливками филе обвалять в крупно истолченных сдобных сухарях и обжарить в масле.
     Шницель подать к столу с овощным гарниром или макаронами, полив растопленным сливочным маслом.

      Куриного филе - 100г, сливок - 25г, масла сливочного - 15г, масла топленого - 20г, сухарей сдобных - 25г

Баранина с фасолью

     Нарезанную небольшими кусками баранину посолить, посыпать перцем, обжарить на масле, переложить в неглубокую кастрюлю, добавить предварительно замоченную фасоль, 2,5-3 стакана воды и варить около часа. Затем добавить слегка поджаренный лук, нарезанные помидоры и тушить в течение 30-40 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

      На 500г баранины - 1 стакан фасоли, 1 головку лука, 200г помидоров, 2 ст.ложки масла

Салат из рыбы с помидорами

     Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, судака) нарезать маленькими кусочками. Сварить картофель в кожуре, очистить и нарезать ломтиками. Так же ломтиками нарезать свежий огурец, корнишоны и помидоры. Всё сложить в миску, прибавить нарезанный зеленый салат.
     Перед подачей на стол слегка посолить и смешать с майонезом, затем уложить горкой в салатник, поместив в центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг уложить помидоры и огурцы, нарезанные кружочками.
      Салат можно украсить икрой, ломтиками семги, кеты, осетрины, а также маслинами без косточек.

      На 200г филе рыбы - 1 помидор, 1 свежий огурец, 3шт. вареного картофеля, 75г зеленого салата, 75г корнишонов (или 1 соленый огурец), 1/2 стакана майонеза.

Чернослив, фаршированный творогом и орехами

          Чернослив без косточек размочить в холодной кипяченной воде. Творог  протереть, смешать с манной крупой, желтком, сахаром и мелко рубленными поджаренными орехами. Этой массой нафаршировать чернослив. Затем  переложить чернослив на сковороду, смазанную маслом, подлить немного воды и запечь в духовом шкафу. Подать к столу, предварительно полив сметаной.
         
           Чернослива -300г, творога -300г, 5 яичных желтков, манной крупы -25г, сахара - 50г, орехов грецких очищенных 125г, сметаны -200г, масла сливочного - 10г

Мясо жареное в сметане с луком

       Мясо (филейную часть) нарезать по одному или по два кусочка на порцию,отбить тяпкой, посыпать солью, молотым перцем и обжарить в масле на сильно разогретой сковороде, переворачивая куски после того, как одна сторона подрумянится.
        Отдельно на сковороде поджарить мелко нарезанный лук. Когда лук обжарится, посыпать его мукой, слегка ещё прожарить, добавить 1/2 стакана сметаны и сок, полученный при жаренье мяса.Проваренный соус  проварить в течение 3-5 минут, добавить в него соус "Южный" и по вкусу соль. При подаче на стол мясо уложить на блюдо и полить приготовленным соусом.
        На гарнир можно подать жаренный картофель.

        На 500г мяса -1/2 стакана сметаны, 1 головку лука, по 1 ст.ложке муки и соуса "Южный" и 3 ст. ложки масла.

Гуляш из легких

      Промытые легкие положить в горячую воду и варить на слабом огне 1,5-2 часа; после этого нарезать легкие кубиками весом 30-40г, посыпать перцем, солью, обжарить на сковороде с разогретым маслом, посыпать мукой, добавить мелко нарубленный лук и жарить ещё несколько минут.
      Обжаренные легкие сложить в кастрюлю, прибавить 2-2,5 стакана бульона, полученного при варке легких, томат-пюре, лавровый лист, варить 10-15минут при закрытой крышке.
       Подать к столу с отварным или жаренным картофелем.

       На 500г легких - 1 головку лука, по 1 ст.ложке томат-пюре, муки и масла

Гречневая каша с ливером

       Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Ливер (легкое) промыть, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить при тихом кипении 1-1,5 часа до  мягкости. Сваренный ливер охладить и пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом.
       Мелко нарезать лук и поджарить на сковороде с маслом. Потом добавить в него ещё  1-2ст.ложки масла и нарубленный ливер, по вкусу посолить и посыпать перцем. Когда ливер с луком поджарится, смешать его с готовой горячей гречневой кашей.

       На 2,5 стакана гречневой крупы - 300г легкого, 1-2 головки репчатого лука, 1чайную ложку соли, 2-3 ст.ложки масла