Оригинальный салат с брынзой и мандаринами

     Слегка обжариваем шампиньоны, режем помидоры, огурец, брынзу, несколько долек мандарина, салат. Мелко режем орешки. Смешиваем все ингредиенты, сбрызгиваем оливковым маслом, добавляем прованские травы и базилик, посыпаем орешками. Заправляем салат мандариновым соком.

     Листовой салат - 1 кустик, слабосоленая брынза - 50г, мандарин - 1шт., помидоры черри - 100г, огурец - 1шт., шампиньоны - 100г, миндальные орехи - 100г, оливковое масло - 2ст.ложки, прованские травы и базилик по вкусу.

Крокеты картофельные с мясом

     Сырой очищенный картофель натирают на терке, жидкость слегка отжимают, добавляют сырые яйца, соль и хорошо перемешивают.
     Свинину пропускают через мясорубку, солят, перчат, добавляют пассерованный репчатый лук и размешивают.
     Из картофеля формируют толстые лепешки, на середину укладывают мясной фарш, плотно завертывают, придают изделию грушевидную форму, панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях, обжаривают и в духовом шкафу доводят до готовности.
     При подаче поливают взбитой сметаной.

     Свинина - 600г, лук репчатый - 200г, картофель - 2500г, яйца - 3шт., жир - 120г, мука - 40г, сухари - 120г, сметана - 150г.

Мясо по-карпатски

     Свинину нарезают поперек волокон по одному кусочку на порцию, отбивают, посыпают солью, перцем, смачивают в яйце, панируют в тертом сыре, посыпают тмином и жарят.
     Подают с жареным картофелем и припущенными овощами.

     Свинина - 600г, яйца - 3шт., сыр - 120г, тмин - 3г, жир - 60г,  картофель жареный - 300г, овощи - 300г, зелень -15г, специи и соль по вкусу.

Курица по-английски

     Обработанную тушку курицы разрубают на порционные куски, а затем обжаривают с обеих сторон до румяной корочки, солят. В сотейник складывают курицу, сверху - нарезанные грибы, шинкованные кольцами репчатый лук и болгарский перец, заливают молоком и тушат до готовности. После чего курицу вынимают, крахмал разводят молоком, вливают его в соус, где тушилась курица, и доводят до кипения.
     При подаче на стол порцию курицы поливают приготовленным соусом.

     На 1 курицу:  грибы свежие- 200г, масло сливочное - 100г, перец болгарский - 100г, лук репчатый - 50г, молоко -500г, крахмал картофельный - 5г, соль по вкусу.

Оладьи из печенки

     Печенку пропускают через мясорубку, соединяют с протертым черствым белым хлебом, добавляют масло сливочное, соль, молотый черный перец и разделывают в виде лепешек. Жарят на очень горячей сковороде с двух сторон до готовности.
     Подают с картофельным пюре, поливая сливочным маслом.

     Печенка говяжья - 700г, хлеб пшеничный - 120г, масло сливочное - 30г, жир - 40г, специи по вкусу, гарнир - 600г

Запеканка из свинины с рыбой

      Нарезанную свинину, филе частиковых рыб с кожей, репчатый лук, зелень петрушки пропускают 2 раза через мясорубку. Заправляют специями, добавляют молоко, яйца,массу хорошо выбивают и выкладывают на смазанную маслом  и обсыпанную сухарями сковороду, разравнивают поверхность и наносят на неё слой май майонеза. Запекают в жарочном шкафу до готовности.

     Свинина - 300г, филе рыбы - 300г, лук репчатый - 120г, молоко - 60г, яйца - 2шт., зелень петрушки - 20г, майонез - 150г, жир -60г, сухари - 60г, специи по вкусу.

Язык в тесте жареный

     Промытый говяжий язык заливают холодной водой, кладут нарезанные коренья, лук репчатый, лавровый лист, черный перец горошком, соль и варят до готовности. Когда язык будет готов, кладут его в холодную воду на 2-3 минуты и быстро снимают кожу. Затем язык нарезают по 2-3 ломтика на порцию, обмакивают в жидкое тесто и жарят во фритюре до образования золотистой корочки.
     На гарнир подают жаренный соломкой картофель, отварную фасоль, зеленый горошек и поливают распущенным сливочным маслом.

     Язык - 700г, морковь - 25г, лук репчатый - 25г, петрушка - 15г, жир для жарки - 60г, соль и специи по вкусу.
     Для теста: мука - 90г, яйца - 2шт., молоко - 60г

Крокеты картофельные

     Картофель, сваренный на пару или воде, обсушивают и протирают горячим. Затем добавляют сырые яйца, масло сливочное и всё тщательно перемешивают. Из подготовленной массы разделывают крокеты в форме шариков, груш или цилиндров, смачивают в яйцах,  обваливают  сухарях и жарят во фритюре до румяной корочки.

     Картофель вареный - 900г, масло сливочное - 40г,  яйца - 2шт., сухари - 60г, масло для жарки (можно топленое) - 110г

Жаркое по-еврейски

     Мясо нарезают поперек волокон (можно слегка отбить), солят, посыпают молотым перцем и обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки. Затем мясо перекладывают в сотейник, заливают горячим бульоном или водой, чтобы оно полностью покрылось, и тушат при слабом кипении около часа. После этого добавляют пассерованный репчатый лук, мелко рубленный чеснок, лавровый лист, томат-пюре, очищенный нарезанный кружочками картофель сантиметровой толщины, промытый чернослив, закрывают крышкой и продолжают тушить до готовности.
     При подаче к столу, посыпают рубленой зеленью.
     По другому варианту мясо тушат с черносливом до готовности и при подаче к нему добавляют жаренный картофель.
   
     Говядина - 1000г, жир - 50, лук репчатый - 150г, томат-пюре - 100г, чеснок - 100г, чернослив - 200г, картофель -1300г, соль -30г, зелень - 30г, перец и лавровый лист - по вкусу

Котлеты оригинальные

     Мякоть телятины, филе судака пропускают два раза через мясорубку с паштетной решеткой. В измельченную массу кладут соль, сахар,крахмал, размятое сливочное масло, чеснок, яйцо,перец молотый черный, молоко и всё тщательно взбивают.
      Из массы разделывают изделия в виде тонких сарделек длиной 7 см, панируют в сухарях и жарят во фритюре. Подают к столу с жаренным картофелем и соусом (томатным или сметанным).

      Мякоть телятины - 600г, филе судака - 200г, яйцо - 1шт., вода или молоко - 80г, чеснок - 10г, масло сливочное - 80г, перец молотый черный - 0,2г, крахмал - 80г, соль - 15г, сахар - 5г, сухари панировочные - 120г

Редька сай

     Редьку очищают от кожицы, нарезают соломкой (при резком запахе ошпаривают кипятком), перемешивают с нарезанными соломкой мясом, морковью, болгарским перцем, шинкованным луком и заправляют уксусом, солью и растительным маслом, пережаренным с красным перцем.
     При подаче укладывают горкой в салатник и посыпают сверху рубленной зеленью петрушки или укропа.

     Редька - 600г, мясо вареное - 300г, лук репчатый - 120г, морковь - 150г, перец болгарский - 60г, уксус 3%-ный - 60г, масло растительное - 60г, соль - 6г, перец красный - 2г, зелень - 10г

Бифштекс оригинальный

     Мякоть говядины пропускают через мясорубку, добавляют к фаршу сырое яйцо, соль, перец молотый, вливают воду, размешивают, расфасовывают, придают форму продолговатой лепешки.
     Филе судака пропускают через мясорубку. В измельченную массу кладут сливочное масло, соль, перец, мелко рубленный чеснок, вливают немного воды, перемешивают, расфасовывают, придают форму продолговатой лепешки.
     После этого рыбную и мясную лепешку кладут вместе, панируют в муке и жарят с обеих сторон, начиная с рыбной стороны. В конце жаренья добавляют томат-пюре с бульоном и доводят до готовности.
     При подаче к столу на блюдо кладут картофель фри, на него - бифштекс, сверху - два ломтика обжаренного плавленого сыра, сбоку - репчатый лук фри и зеленый горошек.

     Говядина - 500г, яйцо - 1шт., вода - 30г, судак - 600г, масло сливочное - 30г, чеснок - 10г, соль - 20г, перец молотый - 0,5г, мука - 30г, сыр плавленый - 120г, жир для жаренья - 80г, томат-пюре - 70г.  Гарнир (картофель и репчатый лук фри,зеленый горошек) - 600г

Пельмени в омлете

     Мякоть говядины и свинины пропускают через мясорубку. Добавляют мелко рубленный репчатый лук, соль, сахар, перец, воду и всю массу размешивают.
     Из муки, воды, соли, сахара и яиц приготовляют пресное тесто, дают ему отлежаться 30 минут, раскатывают сочни, кладут фарш и защипывают пельмени.
     Пельмени варят в соленой воде, вынимают шумовкой на горячую сковороду с топленым маслом, обжаривают, заливают омлетной массой и доводят до готовности в жарочном шкафу.
     Перед подачей поливают сливочным маслом или сметаной.

     Для фарша: говядина - 200г, свинина - 200г, лук репчатый - 60г, соль - 6г, сахар - 1г, перец молотый чёрный - 0,5г, вода - 60г.
     Для теста: мука - 150г, яйца - 1шт., вода - 60г, соль - 3г, сахар - 0,5г.
     Для омлета: яйца - 12 шт., молоко - 120г, соль - 18г, масло топленое для жаренья - 120г, масло сливочное к пельменям - 60г.