Салат из баранины с фасолью

Мясо нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Огурцы нарезать кружочками. Стручок красного перца нарезать полосками. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать дольками. Консервированную фасоль откинуть на сито и дать жидкости полностью стечь. Смешать с мясом и приготовленными овощами. Чеснок очистить и пропустить через ручной пресс. Смешать с маслом и уксусом, посолить, поперчить и заправить получившимся соусом салат. Добавить зелень и поставить салат на 30 минут в холодильник.

     Отварной мякоти баранины-300г, консервированной красной фасоли-200г,луковицы-2шт., 1 стручок сладкого перца, 2 помидора, 2 маринованных огурца, 3 столовых ложки яблочного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка рубленой зелени, соль и молотый черный перец по вкусу

Оригинальный салат с брынзой и мандаринами

     Слегка обжариваем шампиньоны, режем помидоры, огурец, брынзу, несколько долек мандарина, салат. Мелко режем орешки. Смешиваем все ингредиенты, сбрызгиваем оливковым маслом, добавляем прованские травы и базилик, посыпаем орешками. Заправляем салат мандариновым соком.

     Листовой салат - 1 кустик, слабосоленая брынза - 50г, мандарин - 1шт., помидоры черри - 100г, огурец - 1шт., шампиньоны - 100г, миндальные орехи - 100г, оливковое масло - 2ст.ложки, прованские травы и базилик по вкусу.

Крокеты картофельные с мясом

     Сырой очищенный картофель натирают на терке, жидкость слегка отжимают, добавляют сырые яйца, соль и хорошо перемешивают.
     Свинину пропускают через мясорубку, солят, перчат, добавляют пассерованный репчатый лук и размешивают.
     Из картофеля формируют толстые лепешки, на середину укладывают мясной фарш, плотно завертывают, придают изделию грушевидную форму, панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях, обжаривают и в духовом шкафу доводят до готовности.
     При подаче поливают взбитой сметаной.

     Свинина - 600г, лук репчатый - 200г, картофель - 2500г, яйца - 3шт., жир - 120г, мука - 40г, сухари - 120г, сметана - 150г.

Мясо по-карпатски

     Свинину нарезают поперек волокон по одному кусочку на порцию, отбивают, посыпают солью, перцем, смачивают в яйце, панируют в тертом сыре, посыпают тмином и жарят.
     Подают с жареным картофелем и припущенными овощами.

     Свинина - 600г, яйца - 3шт., сыр - 120г, тмин - 3г, жир - 60г,  картофель жареный - 300г, овощи - 300г, зелень -15г, специи и соль по вкусу.

Курица по-английски

     Обработанную тушку курицы разрубают на порционные куски, а затем обжаривают с обеих сторон до румяной корочки, солят. В сотейник складывают курицу, сверху - нарезанные грибы, шинкованные кольцами репчатый лук и болгарский перец, заливают молоком и тушат до готовности. После чего курицу вынимают, крахмал разводят молоком, вливают его в соус, где тушилась курица, и доводят до кипения.
     При подаче на стол порцию курицы поливают приготовленным соусом.

     На 1 курицу:  грибы свежие- 200г, масло сливочное - 100г, перец болгарский - 100г, лук репчатый - 50г, молоко -500г, крахмал картофельный - 5г, соль по вкусу.

Оладьи из печенки

     Печенку пропускают через мясорубку, соединяют с протертым черствым белым хлебом, добавляют масло сливочное, соль, молотый черный перец и разделывают в виде лепешек. Жарят на очень горячей сковороде с двух сторон до готовности.
     Подают с картофельным пюре, поливая сливочным маслом.

     Печенка говяжья - 700г, хлеб пшеничный - 120г, масло сливочное - 30г, жир - 40г, специи по вкусу, гарнир - 600г

Запеканка из свинины с рыбой

      Нарезанную свинину, филе частиковых рыб с кожей, репчатый лук, зелень петрушки пропускают 2 раза через мясорубку. Заправляют специями, добавляют молоко, яйца,массу хорошо выбивают и выкладывают на смазанную маслом  и обсыпанную сухарями сковороду, разравнивают поверхность и наносят на неё слой май майонеза. Запекают в жарочном шкафу до готовности.

     Свинина - 300г, филе рыбы - 300г, лук репчатый - 120г, молоко - 60г, яйца - 2шт., зелень петрушки - 20г, майонез - 150г, жир -60г, сухари - 60г, специи по вкусу.

Язык в тесте жареный

     Промытый говяжий язык заливают холодной водой, кладут нарезанные коренья, лук репчатый, лавровый лист, черный перец горошком, соль и варят до готовности. Когда язык будет готов, кладут его в холодную воду на 2-3 минуты и быстро снимают кожу. Затем язык нарезают по 2-3 ломтика на порцию, обмакивают в жидкое тесто и жарят во фритюре до образования золотистой корочки.
     На гарнир подают жаренный соломкой картофель, отварную фасоль, зеленый горошек и поливают распущенным сливочным маслом.

     Язык - 700г, морковь - 25г, лук репчатый - 25г, петрушка - 15г, жир для жарки - 60г, соль и специи по вкусу.
     Для теста: мука - 90г, яйца - 2шт., молоко - 60г

Крокеты картофельные

     Картофель, сваренный на пару или воде, обсушивают и протирают горячим. Затем добавляют сырые яйца, масло сливочное и всё тщательно перемешивают. Из подготовленной массы разделывают крокеты в форме шариков, груш или цилиндров, смачивают в яйцах,  обваливают  сухарях и жарят во фритюре до румяной корочки.

     Картофель вареный - 900г, масло сливочное - 40г,  яйца - 2шт., сухари - 60г, масло для жарки (можно топленое) - 110г

Жаркое по-еврейски

     Мясо нарезают поперек волокон (можно слегка отбить), солят, посыпают молотым перцем и обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки. Затем мясо перекладывают в сотейник, заливают горячим бульоном или водой, чтобы оно полностью покрылось, и тушат при слабом кипении около часа. После этого добавляют пассерованный репчатый лук, мелко рубленный чеснок, лавровый лист, томат-пюре, очищенный нарезанный кружочками картофель сантиметровой толщины, промытый чернослив, закрывают крышкой и продолжают тушить до готовности.
     При подаче к столу, посыпают рубленой зеленью.
     По другому варианту мясо тушат с черносливом до готовности и при подаче к нему добавляют жаренный картофель.
   
     Говядина - 1000г, жир - 50, лук репчатый - 150г, томат-пюре - 100г, чеснок - 100г, чернослив - 200г, картофель -1300г, соль -30г, зелень - 30г, перец и лавровый лист - по вкусу

Котлеты оригинальные

     Мякоть телятины, филе судака пропускают два раза через мясорубку с паштетной решеткой. В измельченную массу кладут соль, сахар,крахмал, размятое сливочное масло, чеснок, яйцо,перец молотый черный, молоко и всё тщательно взбивают.
      Из массы разделывают изделия в виде тонких сарделек длиной 7 см, панируют в сухарях и жарят во фритюре. Подают к столу с жаренным картофелем и соусом (томатным или сметанным).

      Мякоть телятины - 600г, филе судака - 200г, яйцо - 1шт., вода или молоко - 80г, чеснок - 10г, масло сливочное - 80г, перец молотый черный - 0,2г, крахмал - 80г, соль - 15г, сахар - 5г, сухари панировочные - 120г

Редька сай

     Редьку очищают от кожицы, нарезают соломкой (при резком запахе ошпаривают кипятком), перемешивают с нарезанными соломкой мясом, морковью, болгарским перцем, шинкованным луком и заправляют уксусом, солью и растительным маслом, пережаренным с красным перцем.
     При подаче укладывают горкой в салатник и посыпают сверху рубленной зеленью петрушки или укропа.

     Редька - 600г, мясо вареное - 300г, лук репчатый - 120г, морковь - 150г, перец болгарский - 60г, уксус 3%-ный - 60г, масло растительное - 60г, соль - 6г, перец красный - 2г, зелень - 10г

Бифштекс оригинальный

     Мякоть говядины пропускают через мясорубку, добавляют к фаршу сырое яйцо, соль, перец молотый, вливают воду, размешивают, расфасовывают, придают форму продолговатой лепешки.
     Филе судака пропускают через мясорубку. В измельченную массу кладут сливочное масло, соль, перец, мелко рубленный чеснок, вливают немного воды, перемешивают, расфасовывают, придают форму продолговатой лепешки.
     После этого рыбную и мясную лепешку кладут вместе, панируют в муке и жарят с обеих сторон, начиная с рыбной стороны. В конце жаренья добавляют томат-пюре с бульоном и доводят до готовности.
     При подаче к столу на блюдо кладут картофель фри, на него - бифштекс, сверху - два ломтика обжаренного плавленого сыра, сбоку - репчатый лук фри и зеленый горошек.

     Говядина - 500г, яйцо - 1шт., вода - 30г, судак - 600г, масло сливочное - 30г, чеснок - 10г, соль - 20г, перец молотый - 0,5г, мука - 30г, сыр плавленый - 120г, жир для жаренья - 80г, томат-пюре - 70г.  Гарнир (картофель и репчатый лук фри,зеленый горошек) - 600г

Пельмени в омлете

     Мякоть говядины и свинины пропускают через мясорубку. Добавляют мелко рубленный репчатый лук, соль, сахар, перец, воду и всю массу размешивают.
     Из муки, воды, соли, сахара и яиц приготовляют пресное тесто, дают ему отлежаться 30 минут, раскатывают сочни, кладут фарш и защипывают пельмени.
     Пельмени варят в соленой воде, вынимают шумовкой на горячую сковороду с топленым маслом, обжаривают, заливают омлетной массой и доводят до готовности в жарочном шкафу.
     Перед подачей поливают сливочным маслом или сметаной.

     Для фарша: говядина - 200г, свинина - 200г, лук репчатый - 60г, соль - 6г, сахар - 1г, перец молотый чёрный - 0,5г, вода - 60г.
     Для теста: мука - 150г, яйца - 1шт., вода - 60г, соль - 3г, сахар - 0,5г.
     Для омлета: яйца - 12 шт., молоко - 120г, соль - 18г, масло топленое для жаренья - 120г, масло сливочное к пельменям - 60г.

Блинчатые пирожки с мясом

     Приготовление теста. В емкость отбивают желтки и разводят их молоком. В другую емкость всыпают просеянную муку, постепенно разводят ее молоком с желтками, добавляют сахар, соль, масло, хорошо размешивают, вводят взбитые белки и выпекают блинчики. Тесто для блинчиков должно иметь густоту жидкой сметаны.
      Приготовление фарша. Мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, укладывают на сковороду с жиром слоем не более 3см и, периодически помешивая, обжаривают в жарочном шкафу до готовности. Затем добавляют слегка поджаренный репчатый лук, мелко рубленную зелень, рубленные вареные яйца, соль, молотый перец, пересыпают мукой (для связи) и все хорошо перемешивают до однородной массы.
     Готовые блинчики обравнивают ножом, чтобы получился почти четырехугольник. Края блинчиков смазывают яйцом и укладывают на каждый блинчик ровным тонким слоем фарш. После этого края блинчиков загибают со всех сторон, свертывают блинчик в трубочку, которая нигде не должна иметь отверстия, чтобы фарш не высыпался. Скатанные трубочками блинчики смачивают в яичном льезоне, панируют в сухарях и обжаривают во фритюре, чтобы они подрумянились. Подают с мясным бульоном или красным соусом.

     Для теста: мука  - 150г, молоко - 350г, яйца - 2шт., сахар - 20г, соль - 5г, масло - 20г
     Для фарша: мясо - 500г, яйца - 4шт., лук репчатый - 100г, мука - 5г, маргарин - 50г, жир - 40г, сухари -10г; соль, специи и зелень по вкусу.

Салат из моркови и яблок с орехами

     Морковь натереть на крупной терке, а яблоки нашинковать. Всё смешать с медом, уложить в салатник, украсить листьями петрушки и посыпать поджаренными рубленными орехами.

     Моркови - 150г, яблок - 150г, орехов грецких (очищенных) - 50г, мёда - 50г, петрушки - 10г

Котлеты куриные, фаршированные куриной кнелью и грибами

     Приготовление фарша: из 100г куриного мяса и 25г хлеба, размоченного в молоке, приготовить фарш, в который добавить обжаренную или тушеную, мелко нарезанную печень и мелко изрубленные грибы. Всё это перемешать.
     Куриное филе тонко разрезать на порции и отбить. Фарш положить на подготовленное филе, завернуть его в виде груши, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в толченных сухарях и поджарить в масле. После образования корочки поставить на 5-7 минут в духовой шкаф. Подавать к столу с разным овощным гарниром.

     Куриное филе - 500г, печени куриной - 75г, грибов маринованных (или свежих шампиньонов) -50г, хлеба (черствого) - 125г, масла сливочного - 125г, 2 яйца, молоко - 50г

Печёнка фаршированная

     Обработанную печенку нарезают длинными пластиками толщиной 15 миллиметров и слегка отбивают. На печенку укладывают отбитый шпик толщиной 5 миллиметров, сверху слой пассерованного лука, посыпают солью, свертывают в виде рулета, обвязывают, потом обваливают в муке и обжаривают во фритюре до образования румяной корочки. Затем рулет кладут в сотейник, добавляют бульон, чтобы покрылась печень, а также лук, петрушку, специи и тушат до готовности.
      Остывший печеночный рулет нарезают кружочками и гарнируют солеными огурцами, помидорами или салатом из капусты.

     Печенка говяжья - 1кг, шпик - 280г, лук репчатый - 260г, масло растительное - 100г, мука пшеничная-60г, петрушка (корень) - 15г, соль и специи  по вкусу.

Тыква с рисом и яйцами

     Тыкву мелко нарезать, залить водой 1/2 стакана и варить до мягкости. Затем налить в тыкву молоко, положить вымытый рис и варить ещё 30 минут. После этого тыкву с рисом охладить, вбить в неё яйца, влить разогретое масло, положить сахар. Массу выложить на смазанную маслом форму и запечь.

      Тыквы - 1кг, молоко - 1 литр, рис -1/2 стакана, сахар - 1/2 стакана, 4 яйца, 3-4 ст. ложки масла.

Чахохбили из курицы

     Курицу нарубить на куски, сложить в разогретую кастрюлю, тушить без добавления жира под закрытой крышкой на слабом огне 5 минут, затем слить появившийся сок в отдельную посуду. Продолжать обжаривать в течение 10 минут с открытой крышкой, добавляя сок, чтобы курица не подгорела. В конце обжаривания добавить лук, масло (постепенно), пассеровать ещё около 5 минут, слегка посолить.
     Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, вылить на мясо в кастрюлю. Картофель нарезать крупными дольками, положить в кастрюлю, перемешать с мясом и помидорами, закрыть крышкой, тушить на умеренном огне 20 минут. В конце тушения досолить. Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с сухими пряностями, ввести в чахохбили, перемешать, подержать на слабом огне 3-5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться 5 минут под закрытой крышкой.

     1 курица (1-1,25кг), 4-6 луковиц, 4 картофелины, 750-1000г помидоров, 25г сливочного масла, по 1 ст.ложке зелени петрушки, чабера, кинзы, 1,5ч.ложки красного перца, 0,5 головки чеснока, по 1ч.ложке семян кориандра, сунели, шафрана.

Кролик тушеный

     Обработанную, хорошо промытую тушку кролика разрубить на порционные куски, каждый кусок натереть солью, перцем и толченым чесноком, слегка обжарить на сковороде. Затем сложить в глубокую кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук и морковь, нарезанную кружочками, залить небольшим количеством бульона и поставить на медленный огонь. 
      Когда бульон закипит, положить сметану, томат-пюре, накрыть крышкой и тушить до готовности. Блюдо подается на стол в горячем виде.
      Отдельно можно подать поджаренный крупными дольками картофель.

      Кролика - 600г, топленого масла - 2ст.ложки, сметаны - 2 ст.ложки, морковь - 1шт, лук - 2шт, томат-пюре - 2ст.ложки;  соль, перец, чеснок - по вкусу

Ореховые трубочки

     В посуду положить сливочное масло и растереть его лопаткой в течение 15 минут, после этого добавить сметану и перемешивать массу не более 2 минут. Затем понемногу засыпать половину нормы муки и замесить тесто. Подготовленное тесто выложить на стол, добавить оставшуюся муку и продолжать замешивать в течение 7-10 минут.
     Одновременно приготовить начинку. Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить сахар, толченый кардамон или корицу, мед и все перемешать.
     Готовое тесто разделить на кусочки весом по 50г., которые раскатать на полоски так, чтобы один конец был несколько шире. Поверхность теста смазать маслом, положить 30г начинки и свернуть полоски, начиная с широкого конца, трубочкой. Затем трубочки смазать яичным желтком и выпекать в горячем жарочном шкафу в течение 20-30 минут.

     Мука - 500г, сметаны - 230г, сливочное масло - 150г, очищенные грецкие орехи - 230г, сахар - 200г, мёд - 50г, корицы - 3г,  2 яичных желтка.

Баклажаны, фаршированные сыром

     Баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена. Подготовленные баклажаны опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду и затем откинуть на сито или дуршлаг.
     Яйца сваренные вкрутую, мелко нарубить, добавить протертый сыр, растопленное масло и перемешать. Остывшие баклажаны наполнить фаршем, уложить на противень, смазанный маслом, и запечь. Измельченный чеснок подать отдельно.

      Баклажанов - 400г, сыр (лучше использовать голландский) - 70г, яйцо - 1шт, топленое масло - 30г, соль и чеснок по вкусу.

Салат из редьки с говядиной

     Очистить редьку, нашинковать тонкой соломкой, промыть в теплой воде или положить в холодную воду на 1/2 часа для удаления специфического запаха и горечи. Затем откинуть в дуршлаг, дать стечь воде.
     Разогреть масло, спассировать в нем лук, охладить до комнатной температуры.
     Вареное мясо нарезать соломкой, соединить с редькой, заправить солью и перцем, добавить пассированный лук и все хорошо перемешать.
     При подаче на стол уложить в салатницу, полить сметаной или майонезом, посыпать рубленной зеленью и украсить дольками или кружочками круто сваренных яиц.

     Редьки - 500г, отварной говядины - 150г, лук - 2 головки, сметаны или майонеза - 100г, 2 яйца, масла - 30г; соль, черный молотый перец и зелень - по вкусу.

Перец, фаршированный брынзой и яйцами

     Отбирают красивые, ровные стручки перца, срезают верхнюю часть стручка в виде крышечки, удаляют стержень и семена, хорошо промывают.
     Тщательно разминают брынзу или карачаевский сыр, добавляют взбитые яйца, молотый красный или черный перец. Всё хорошо перемешивается. Этой смесью наполняют перец, накрывают его "крышками". Затем перец обжаривают со всех сторон в разогретом жире и доводят до готовности в духовке.
      Блюдо подается в горячем или холодном виде,гарнируют зеленью.

      Болгарского перца - 300г, брынзы - 120г, 1яйцо, масла - 2ст.ложки, перец молотый, соль, зелень по вкусу

Ветчина жареная с помидорами

     Нарезанную ломтиками ветчину обжарить в масле на разогретой сковороде. Одновременно обжарить помидоры, разрезанные на половинки, посоленные и посыпанные перцем. Помидоры положить на ломтики обжаренной ветчины, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на сковороде. В последний момент добавить 0,5ч.ложки лимонного сока.

     Ветчины - 250г, помидоров - 200г, лимонного сока - 0,5чайной ложки, масла - 2ст.ложки, зелени (по вкусу)

Салат из сладкого перца с яблоками

     Взять зеленые стручки перца, вынуть сердцевину, затем стручки залить кипятком, остудить и нарезать брусочками. Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке, смешать с перцем и залить соусом из растительного масла, к которому добавлены томатное пюре и мелко нарезанные лук и чеснок. Выложить в салатницу и посыпать зеленью петрушки и укропа.

     Стручкового сладкого перца - 300г, яблоко - 2шт., 1 луковица, 1 долька чеснока, томатное пюре, зелень петрушки и укропа, 2 ст.ложки соуса.

Суп с плавленым сыром

     Морковь, капусту и лук нашинкуйте соломкой. В горячую подсоленную воду или бульон положите овощи, сливочное масло, томатное пюре, плавленный сыр, нарезанный кусочками, и рис. Доведите суп до кипения, варите 5-6 минут, настаивайте 10-15 минут, не нагревая.

     Белокочанной капусты- 100г, риса - 2 ст.ложки, моркови - 1 шт, сливочное масло - 1ст.ложка, лук - 1шт, томатное пюре - 1 ст.ложка, плавленого сыра -100г, воды - 0,8л

Манты с тыквой

     Приготовление фарша: выбрать очень спелую тыкву, очистить от кожуры и семян, натереть на терке или для того, чтобы больше сохранить полезный сок тыквы, нарезать кубиками по 0,5х0,5см. Добавить рубленный лук, соль, перец, шкварки или мелкие кубики курдючного сала, все перемешать.
    Приготовить крутое тесто, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой на 10-15 минут. Затем разделить на шарики величиной с грецкий орех и каждый шарик раскатать в тонкие круглые лепешечки. Положить на каждую лепешечку фарш из тыквы и оформить манты.
     Манты варятся на пару 30-40 минут.
     При подаче к столу манты уложить на блюдо, помазать топленным маслом или полить сметаной.

     На тесто:  500г муки, 1 яйцо, 1ч.ложка соли.
     На фарш: 1кг очищенной тыквы, 4-5 головок лука, 1ч.ложка красного перца и соли, 
                       100г бараньего сала или 200г  шкварок от него.

Оладьи манные на меду с вареньем

     Воду с медом и 5г масла вскипятить, всыпать понемногу манную крупу, часто помешивая венчиком, закрыть крышкой и поставить на теплое место на 5 минут. Затем добавить яйцо, хорошо взбить. На разогретую сковороду с маслом массу выкладывать столовой ложкой. Обжарить оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче к столу полить  их вареньем.

    Воды - 100г, манной крупы - 50г, меда - 25г, 1/2 яйца, масло сливочного - 20г, варенья -50г

Шницель из куриного филе в сдобных сухарях

     Куриное филе разбить тяпкой, полить сливками и слегка порубить тупой стороной ножа. Хорошо пропитанное сливками филе обвалять в крупно истолченных сдобных сухарях и обжарить в масле.
     Шницель подать к столу с овощным гарниром или макаронами, полив растопленным сливочным маслом.

      Куриного филе - 100г, сливок - 25г, масла сливочного - 15г, масла топленого - 20г, сухарей сдобных - 25г

Баранина с фасолью

     Нарезанную небольшими кусками баранину посолить, посыпать перцем, обжарить на масле, переложить в неглубокую кастрюлю, добавить предварительно замоченную фасоль, 2,5-3 стакана воды и варить около часа. Затем добавить слегка поджаренный лук, нарезанные помидоры и тушить в течение 30-40 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

      На 500г баранины - 1 стакан фасоли, 1 головку лука, 200г помидоров, 2 ст.ложки масла

Салат из рыбы с помидорами

     Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, судака) нарезать маленькими кусочками. Сварить картофель в кожуре, очистить и нарезать ломтиками. Так же ломтиками нарезать свежий огурец, корнишоны и помидоры. Всё сложить в миску, прибавить нарезанный зеленый салат.
     Перед подачей на стол слегка посолить и смешать с майонезом, затем уложить горкой в салатник, поместив в центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг уложить помидоры и огурцы, нарезанные кружочками.
      Салат можно украсить икрой, ломтиками семги, кеты, осетрины, а также маслинами без косточек.

      На 200г филе рыбы - 1 помидор, 1 свежий огурец, 3шт. вареного картофеля, 75г зеленого салата, 75г корнишонов (или 1 соленый огурец), 1/2 стакана майонеза.

Чернослив, фаршированный творогом и орехами

          Чернослив без косточек размочить в холодной кипяченной воде. Творог  протереть, смешать с манной крупой, желтком, сахаром и мелко рубленными поджаренными орехами. Этой массой нафаршировать чернослив. Затем  переложить чернослив на сковороду, смазанную маслом, подлить немного воды и запечь в духовом шкафу. Подать к столу, предварительно полив сметаной.
         
           Чернослива -300г, творога -300г, 5 яичных желтков, манной крупы -25г, сахара - 50г, орехов грецких очищенных 125г, сметаны -200г, масла сливочного - 10г

Мясо жареное в сметане с луком

       Мясо (филейную часть) нарезать по одному или по два кусочка на порцию,отбить тяпкой, посыпать солью, молотым перцем и обжарить в масле на сильно разогретой сковороде, переворачивая куски после того, как одна сторона подрумянится.
        Отдельно на сковороде поджарить мелко нарезанный лук. Когда лук обжарится, посыпать его мукой, слегка ещё прожарить, добавить 1/2 стакана сметаны и сок, полученный при жаренье мяса.Проваренный соус  проварить в течение 3-5 минут, добавить в него соус "Южный" и по вкусу соль. При подаче на стол мясо уложить на блюдо и полить приготовленным соусом.
        На гарнир можно подать жаренный картофель.

        На 500г мяса -1/2 стакана сметаны, 1 головку лука, по 1 ст.ложке муки и соуса "Южный" и 3 ст. ложки масла.

Гуляш из легких

      Промытые легкие положить в горячую воду и варить на слабом огне 1,5-2 часа; после этого нарезать легкие кубиками весом 30-40г, посыпать перцем, солью, обжарить на сковороде с разогретым маслом, посыпать мукой, добавить мелко нарубленный лук и жарить ещё несколько минут.
      Обжаренные легкие сложить в кастрюлю, прибавить 2-2,5 стакана бульона, полученного при варке легких, томат-пюре, лавровый лист, варить 10-15минут при закрытой крышке.
       Подать к столу с отварным или жаренным картофелем.

       На 500г легких - 1 головку лука, по 1 ст.ложке томат-пюре, муки и масла

Гречневая каша с ливером

       Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Ливер (легкое) промыть, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить при тихом кипении 1-1,5 часа до  мягкости. Сваренный ливер охладить и пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом.
       Мелко нарезать лук и поджарить на сковороде с маслом. Потом добавить в него ещё  1-2ст.ложки масла и нарубленный ливер, по вкусу посолить и посыпать перцем. Когда ливер с луком поджарится, смешать его с готовой горячей гречневой кашей.

       На 2,5 стакана гречневой крупы - 300г легкого, 1-2 головки репчатого лука, 1чайную ложку соли, 2-3 ст.ложки масла